Page 45 - Les procédés de séchage dans l'industrie - 2017
P. 45
s é c h e u r é t u v e / f o u r d e s é c h A g e
Mode de tr ansf ert de la chaleur
Utilisation courante Utilisation peu courante
ou en développement
[ Léchage air chaud (courant parallèle) Fiches techniques
L’air vient lécher le produit à des vitesses de l’ordre de [ Traversée air chaud (courant croisé)
1 m/s dans les étuves statiques à claies. L’air arrive de façon perpendiculaire au produit et le
Il peut y avoir des problèmes de croûtage à la surface traverse de façon à obtenir un séchage le plus homo-
du produit. gène possible.
C’est le procédé le plus répandu dans les sécheurs Dans le cas du séchage de bois, c’est le procédé le plus
étuves. courant, les vitesses de l’air de séchage variant de 1,5
à 5 m/s.
) )Domaine d’application
) )Domaine d’application
Tous produits.
Produit suffisamment poreux et peu épais. Exemple de sécheur étuve - © ELMETHERM
Nouv eaux dé v eloppements
Modélisation Innovation influence des conditions opératoires seule-
Produit. ment sur la rougeur et le jaunissement des
[ Transferts de masse et de chaleur
Transferts de masse et de chaleur dans un four hautes- Intérêts produits.
fréquences type capacitif lors du séchage mixte AC/ Mise en évidence de deux comportements Applications des Hautes Fréquences
HF de billes de verre et de béton cellulaire. visco-élastiques distincts des légumes, respec-
tivement à forte et à basse teneur en eau. [ Séchage par air chaud et HF de bobines de fil
Innovation
Mode de transfert et produit. [ Influence des conditions opératoires Innovation
Intérêts Influence des conditions opératoires (température Combinaison de 2 modes de transfert.
Réduction du temps de séchage ; et humidité relative de l’air) sur les changements de Intérêts
couleur de fruits et légumes lors d’un séchage par air Réduction du temps de séchage (30 à 90 min) ;
gain en productivité ; chaud et sous vide (simulation et expérimentation).
gain d’énergie. réduction de la température de traitement ;
Innovation meilleur compromis séchage/coût énergétique.
[ Variation des propriétés visco-élastiques Technologie.
Variations des propriétés visco-élastiques de légumes Intérêts [ Séchage sous vide et par HF de planches de
(carottes, pommes de terre) en fonction du taux d’hu- Étude de 3 paramètres de couleur : clarté, rou- bois vert
midité lors d’un séchage par air chaud (température geur et jaunissement des produits ; Innovation
de l’ordre de 70 °C). Combinaison de 2 modes de transfert.
Les procédés de séchage dans l’industrie - ADEME • CETIAT Les procédés de séchage dans l’industrie - ADEME • CETIAT 45
