Page 59 - Les procédés de séchage dans l'industrie - 2017
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l y o p h i l i s A t i o n
Car act éristiques du pr oc édé
La lyophilisation permet d’obtenir des produits finaux de qualité :
conservation de la forme et de l’aspect des produits traités ; Fiches techniques
réhydratation instantanée ;
récupération des qualités pharmaceutiques, biologiques et métaboliques après réhydratation ;
bonne rétention des arômes ;
conservation longue sans additif.
Tout type de produits :
• produit liquide (en couche de 1,5 à 3 cm),
Type de produit • produit pâteux,
• produit puvérulent, granulaire, fibreux,
• produit plan, en forme, en morceaux (les dimensions de produit varient de 1 mm à 1 cm, plusieurs cm dans certains cas
particuliers).
Mode de déplacement Fonctionnement discontinu ou pseudo-continu avec un sas de chargement et de déchargement.
Couche froide : -10 à -40 °C.
Température du produit
Température maximale de surface : 30 à 90 °C.
Pression de la chambre 10 à 300 Pa.
de séchage
Temps de séjour 10 à 72 h (en général, 30 à 40 h).
2
Densité de chargement 5 à 18 kg/m .
2
Capacité de traitement horaire 0,1 à 0,5 kg d’eau/h/m .
Élimination préalable d’eau par cuisson pour les produits solides, par concentration pour les produits liquides.
Pré-traitement
Broyage, découpe et tri du produit initial.
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