Page 58 - Les procédés de séchage dans l'industrie - 2017

l y o p h i l i s A t i o n

Principes du pr oc édé
Fiches techniques Sécheur à chariots 4 2. Sublimation de la glace

Le produit congelé est ensuite introduit dans une en-

sion absolue : 100 Pa). L’eau s’évapore alors par subli-
mation.
1 2 6 ceinte de séchage travaillant sous vide poussé (pres-
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3. Désorption finale de l’eau liée
Il s’agit d’extraire de l’eau adsorbée ou emprisonnée
dans les microcapillaires et qui n’a pas été congelée.

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1. Entrée du produit humide 3
2. Mise en dépression
3. Chariot mobile (avec surface chauffante) Exemple de sécheur par lyophilisation
4. Plaque de condensation de vapeur © GEA, GEA dryer
5. Remise en pression
6. Sortie du produit sec
7. Sortie condensats
Variantes

Ce procédé combine l’action du froid et du vide en La lyophilisation est un procédé de séchage par rapport au procédé générique
provoquant la sublimation de la glace. Ce procédé est en 3 temps : h Sécheurs à chariots
généralement recommandé pour des produits à forte
valeur ajoutée (pharmaceutiques) ou pour des produits 1. Congélation du produit Capacité de traitement plus importante avec un
thermosensibles (agroalimentaires) en raison des coûts Le produit est congelé à basse température (-30 sécheur à chariots.
fixes et des coûts de fonctionnement des installations. à -50 °C). Cette étape est déterminante car elle fixera h Pulvérisation + lyophilisation
Le produit est le plus souvent déposé sur des claies. les caractéristiques cristallines du système congelé, et Cette variante est adaptée pour des produits tels
par là, la texture de la forme lyophilisée finale.
que le café, le thé et le lait, mais reste rare.

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