Page 61 - Les procédés de séchage dans l'industrie - 2017
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l y o p h i l i s A t i o n
Ex emples d’applic ations et de pr oduits tr ait és
produiT par amèTres du procédé remarques
Conduction (sous vide) Fiches techniques
Champignons T° congélation : - 40 °C.
(en lamelles de 3 mm) T° plaques chauffantes : 90 °C.
Temps de séjour : 30 h.
Teneur en eau finale : 5 % en base sèche.
2
Densité de chargement : 15 kg/m .
Produit en morceaux Consommation spécifique : 1,8 kWh/kg d’eau.
Conduction (sous vide) Intérêts
Morceaux de fraise T° congélation : - 40 °C. Efficacité du procédé : 99 % de l’eau contenue dans le produit est
(quarts de fruit déposés en couches de 3,5 cm Pression de fonctionnement : 30 Pa. éliminée.
sur des claies) Qualité du produit séché : conservation de la forme, du goût, de
T° plaques chauffantes : 50 °C. la couleur et de la texture du produit.
Teneur en eau finale : 11 % en base sèche. Temps de séjour : 60 h. Qualité du produit séché : réhydratation immédiate du produit.
2
Produit en morceaux Densité de chargement : 18 kg/m . Contraintes
Consommation spécifique : 1,8 kWh/kg d’eau. Coûts d’investissement et de fonctionnement élevés.
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