Page 60 - Les procédés de séchage dans l'industrie - 2017
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l y o p h i l i s A t i o n
Mode de tr ansf ert de la chaleur
Fiches techniques Utilisation courante
Conduction ou radiation
[
Le produit est placé dans des chariots ou sur des pla-
teaux à surface chauffante.
)
)Domaine d’application
Tous produits.
Exemple de sécheur par lyophilisation - © GEA, GEA dryer
Nouv eaux dé v eloppements
Influence des conditions de fonctionnement Intérêts Applications des Micro-Ondes (MO)
Réduction du temps de séjour du produit de
[ Lyophilisation à pression atmosphérique de 22 h à 12,5 h environ. [ Séchage par Micro-Ondes de lait, champignons
bactéries lactiques, de viandes, de fruits et pommes de terre
et légumes [ Influence des conditions opératoires Innovation
Innovation Influence des conditions opératoires (pression, tempé- Mode de transfert.
Technologie. rature des plaques chauffantes) sur la durée du cycle Intérêts
de lyophilisation et la qualité des fraises (couleur, tex-
Contraintes ture, apparence, taux de réhydratation). Temps de séchage plus rapide.
Durée de cycle plus grande.
Innovation Contraintes
[ Étude des conditions opératoires optimales Technologie . Coût élevé des MO (1 kJ d’énergie coûte 10 à
Étude des conditions opératoires optimales (pression 20 fois plus cher lorsqu’il est fourni par MO
de la chambre et température des plaques chauf- Intérêts plutôt que par de la vapeur) ;
fantes) lors de la lyophilisation du lait écrémé (pendant Influence des conditions de fonctionnement difficulté à contrôler le procédé (propriétés
les phases de sublimation et désorption). sur la couleur et l’apparence des fraises. diélectriques de l’eau et de la glace différentes)
Innovation et risques d’arcs électriques.
Technologie.
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